近年來(lái)，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。已經(jīng)有大量的商家進(jìn)駐，并且有太多類(lèi)似的商店，這使得商家越來(lái)越難以盈利。在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中，塑造自己的特色并找到突破口的是解決方案。

塑造特色餐廳需要一定的原則作為基礎(chǔ)

1.始終關(guān)注餐飲業(yè)務(wù)的主題

許多運(yùn)營(yíng)商繞道而行，塑造了自己特色的餐廳。一些運(yùn)營(yíng)商已經(jīng)精心策劃了特色方案，這些方案在實(shí)踐中沒(méi)有效果，有些偏離實(shí)施主題，終收益微薄。

塑造特色的是以餐飲業(yè)為主題，滿(mǎn)足顧客的餐飲需求，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。只有掌握了這一基本原則，商家才能在未來(lái)更加順利。

2.考慮客戶(hù)的消費(fèi)者心理

顧客是上帝，塑造自己的特色商店。我們應(yīng)該充分考慮一系列的心理變化，如訂購(gòu)，餐飲和付費(fèi)，并做好各方面的準(zhǔn)備，以滿(mǎn)足客戶(hù)的心理預(yù)期。

3.保持自己的特點(diǎn)

對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，努力尋找一個(gè)可塑造的功能是一件非常累人的事情。然而，一旦它們運(yùn)行良好，每分鐘都會(huì)復(fù)制難以塑造的特征，這更加痛苦。由于眾多的模仿者，模仿商店已經(jīng)失去了特色，他們的表現(xiàn)也有所下降。

處理這種模仿者的有效方法是增加自身特點(diǎn)的技術(shù)含量，賦予其深刻的內(nèi)涵，不斷創(chuàng)新。模仿者只能學(xué)習(xí)毛皮，總是跟在你后面，不知道接下來(lái)該做什么。

只有這樣，我們才能保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，吸引客戶(hù)到您的商店。

4.堅(jiān)持越來(lái)越好

餐館經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常希望在他們的商店中添加許多元素以豐富他們自己的商店，但對(duì)于大多數(shù)商店來(lái)說(shuō)，這是不合適的。太多的功能變成沒(méi)有功能，所以我們應(yīng)該堅(jiān)持在塑造功能時(shí)越來(lái)越精致的原則。

很多餐飲老板，會(huì)在裝修、門(mén)面、菜品、服飾等方面都弄出特色，可是對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，太多的特色反而讓人感覺(jué)眼花繚亂。一家店有N多道特色菜，恨不得每一道菜都有特色，可是顧客只會(huì)陷入選擇困難癥，根本不知道選擇什么。

人們的注意力有限，即使你有再多菜品，能被消費(fèi)者記住的也只有兩三個(gè)。與其花費(fèi)財(cái)力物力人力弄一大堆讓人蒙圈的特色，不如集中精力將一兩個(gè)特色做好，。

了解了原則，再來(lái)看看有哪些方法可以塑造特色？

1.使用別致的器皿

別致的器皿很容易讓人對(duì)這家店產(chǎn)生好感，感受它的獨(dú)特魅力。同時(shí)器皿與菜肴的良好搭配，可以將菜肴的主題、造型、色澤等充分體現(xiàn)出來(lái)。

可選用異形盆、民間粗陶、藝術(shù)器皿、象形皿器等。

2.賦予菜品故事

現(xiàn)在很多人都講究情懷，賦予菜品故事性，使菜品現(xiàn)貨起來(lái)，顧客被故事打動(dòng)，會(huì)對(duì)你的菜品有更加積極的評(píng)價(jià)。

3.增加店內(nèi)文化氣息

充分利用當(dāng)?shù)氐奈幕瘹v史背景，對(duì)餐廳進(jìn)行包裝，顧客進(jìn)店感受到濃濃的文化氣息，可以大大增加顧客再次進(jìn)店的幾率。

很久以前只是家串店燒烤店無(wú)論是菜品、裝修亦或是服務(wù)至少有一點(diǎn)是自己的獨(dú)特之處，并且要做到只能被模仿，無(wú)法被超越的境界。