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更新日期2016-03-26 16:45
品牌: |
昆明頂正 |
所在地: |
云南 昆明市 |
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有效期至: |
長期有效 |
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過橋米線是怎么做的 過橋米線的分類有幾種 過橋米線的營養價值 過橋米線加盟熱線
1、簡介
過橋米線是云南滇南地域特有的漢族小吃,屬滇菜系。過橋米線來源于蒙自地域。
過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料掩蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
2、分類
云南米線可分兩大類。
一類是大米經過發酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線” 工藝復雜,生產周期長。特點:米線筋骨好,有大米的幽香味,是傳統的制作辦法。
另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。
3、食療價值
米線含有豐厚的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、平均,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。
制作關鍵
1.主料各片,要求薄至透明為度,肉片在湯中燙后不卷縮為佳。
2.吃生片,最好用甜醬油、咸醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。
3.調好的湯必須在火上微開,用沸湯沖入碗內。
4.所用米線以云南武定米線為佳。米線選用優質白米,經過磨漿,煮榨而成,形似白線一樣細長,富于韌性、光澤。
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