米線怎么做好吃過橋米線培訓班名師任教昆明哪里學過橋米線

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1、簡介
　　過橋米線是云南滇南地域特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線來源于蒙自地域。
　　過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料掩蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
2、分類
　　云南米線可分兩大類。
　　一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，有大米的幽香味，是傳統的制作辦法。
　　另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
3、食療價值
　　米線含有豐厚的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、平均，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

制作關鍵

1.主料各片，要求薄至透明為度，肉片在湯中燙后不卷縮為佳。

2.吃生片，最好用甜醬油、咸醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

3.調好的湯必須在火上微開，用沸湯沖入碗內。

4.所用米線以云南武定米線為佳。米線選用優質白米，經過磨漿，煮榨而成，形似白線一樣細長，富于韌性、光澤。

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