重組肉卷原料重組肉卷新方法新技術(shù)新配方碎肉加熱不化

TMR-813A魔芋膠（重組肉結(jié)構(gòu)粉）

本品對蛋白質(zhì)作用力強，能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能，同時具有良好的乳化特性、保水保油特性、抗鹽調(diào)味特性。

使用本品制作的調(diào)味重組肉，結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強烈；適宜生產(chǎn)各種調(diào)味漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組培根等重組肉制品。

使用方法：將本品用適量溫水（小于50℃）溶解，然后加入到調(diào)味碎肉中，真空滾揉或攪拌均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成形。置于50℃保溫1-2小時后，速凍凍結(jié)，即可進行下一步加工。

參考用量：2%。

價格：85元/公斤

聯(lián)系方式；手機  15612178113 （微信號）

          QQ號   2101476957

TMR-813B魔芋膠（重組肉卷結(jié)構(gòu)粉）

本品對蛋白質(zhì)作用力強，能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能，同時具有良好的乳化特性和保水保油特性，以及優(yōu)良的抗凍保水性，適宜制作各種肉卷。

使用本品制作的重組肉，結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強烈；適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉片、牛肉片、豬肉片、混合肉片、牛板磚等重組肉制品。

使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量2.0%的TMR-813B魔芋粉，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成形。置于0-4℃環(huán)境中成型放置8-12小時后，速凍凍結(jié)，即可進行下一步加工。

參考用量：2%。

價格：85元/公斤

使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量的2%的本品，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成型。置于0-4℃環(huán)境中成型8-12小時，速凍凍結(jié)，即可進行下一步加工。

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TMR-813C魔芋膠（通用重組肉結(jié)構(gòu)粉）

本品對蛋白質(zhì)作用力強，能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能，同時具有良好的乳化特性和保水保油特性；是強化型碎肉重組的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)原料，適宜各種碎肉重組。

使用本品制作的重組肉，結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強烈；適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉片、牛肉片、豬肉片、重組魚肉、混合肉片、風(fēng)干肉干、漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組培根等重組肉制品。

使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量2.0%的TMR-813C魔芋粉，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成形。置于0-4℃環(huán)境中成型放置8-12小時或50℃保溫1-2小時后，速凍凍結(jié)，即可進行下一步加工。

參考用量：1.0%-2.0%                                                                

價格：85元/公斤

聯(lián)系方式；手機  15612178113 （微信號）

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